茄汁烧鱼独家

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茄汁烧鱼

这道茄汁鱼和之前做的有所不同，用了炸和烧两种烹饪方式，先把鱼烧出白汁，再调味

主料

鲈鱼1条

辅料

茄汁烧鱼的做法步骤

1.鲈鱼处理干净
2.油烧六七成热
3.把鱼放入锅中炸
4.一面炸至微微金黄后再炸另一面，炸完两面后从锅中取出待用
5.锅中留底油，把姜片和葱结炒香
6.锅中加水和料酒
7.把水烧开
8.把鱼放入锅中，火可以稍微小些，但必须沸腾，不然之后无法烧出白汁
9.盖锅盖烧至汁变白
10.汁变白后开锅，火转小
11.取出姜片和葱结，加盐和鸡精，此时如果出锅装盘就是“白汁鲈鱼”这道菜了
12.因为自己喜欢番茄味，所以把鱼取出待用，调味做成番茄口味
13.在锅中浓稠的白汁中加入番茄酱，少许水淀粉勾芡
14.将汁淋在鱼上，再把葱在油中煸炒一下，撒在鱼身上

小窍门&温馨提示

要把鱼的汁烧白需要以下几点：1）水要烧开，烧鱼时水要保持沸腾。2）烧出白汁前，不要放盐等其他调料，不然汤汁烧不白。3）如果不加入番茄酱就起锅，这就是一道“白汁鲈鱼”。4）如果汤汁更多一些，不放番茄酱就起锅，汤汁烧白烧浓稠后也可以作为“鲈鱼汤”这样一道菜，会很鲜。5）这次之所以加了番茄酱，除了本人爱吃番茄酱以外，其次是更想用鳊鱼来做白汁鳊鱼这道菜

分类：热菜家常菜朋友聚餐午餐晚餐

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