下载 APP
搜索
松软版脏脏包
凤梨娜娜
初级
烘焙
其他
三小时
中种
高粉
80克
低粉
20克
糖
5克
新鲜酵母
3克
水
60克
主面团
高粉
90克
可可粉
10克
糖
30克
新鲜酵母
6克
盐
2克
牛奶
50克
黄油
20克
甘纳许
黑巧克力
50克
淡奶油
50克
表面
可可粉
30克
其他
夹心巧克力
100克
脏脏包的做法步骤
1.
中种材料混合后,揉成团。冰箱冷藏17个小时。建议头一天晚上制作。第二天使用。
2.
将中种撕成小团,与主面团材料揉成团后,面团光滑后加入黄油,揉至出手膜
3.
将面团放入容器中,进行基础发酵。
4.
主面团发酵至两倍大后,排气,将面团分割成60克左右的小面团。我这里是每个面团63克左右。滚圆,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
5.
松弛好的面团,擀圆,用手将边缘处按薄些。放置巧克力夹心,收口将巧克力包裹在里面,这里注意!收口一定要捏紧。
6.
对于夹心巧克力的选择,看个人喜好。只要是耐心巧克力都可以。形状不限,可以包裹进去就可以。
7.
将包好巧克力夹心的面团放置到模具中。我选择了纸模。放置到温度35度,湿度75%的地方。发酵至两倍大。
8.
发酵好后,烤箱上火180.烤12到15分钟。如果你选择了金属模具,下火温度要调到略高于上火。
9.
出炉后晾凉,表面淋面甘纳许。筛上可可粉。
10.
也可以不淋面,密封保存。吃之前在淋面。
小窍门&温馨提示
1、关于2发,如果你选择放到烤箱里,建议放一杯温水,水温不要超过50度。 2、关于配方中的巧克力。可以根据个人喜好选择牛奶巧克力或者黑巧克力。牛奶巧克力略甜于黑巧克力,可以适当减少配种中的糖量。但不建议大部分的减。 3、配方中的水量,建议不要一次性加入,因为面粉的吸水性不同,建议分次加入。 4、烤箱温度感觉自己烤箱脾气调节。5、配方中用的新鲜酵母,如果你选择用干酵母,除以3即可。
分类:
烘焙
早餐
学生
查看全部(共10步)
脏脏包的更多做法
更多
网红脏脏包
网红脏脏包
可颂脏脏包
脏脏包
脏脏包
巧克力脏脏包
全部菜谱分类
你可能还喜欢
最受欢迎
脏脏包
饺子皮披萨
蜂蜜脆底小面包
戚风
红薯面包
玫瑰花面包
蜂蜜小蛋糕
栗子蛋糕
小餐包
牛肉披萨
芝麻薄脆
牛角面包
美食天下首页