老婆饼

眉儿

老婆饼

做了好久的烘焙还是第一次烤老婆饼，因为最近家里蛋黄酥吃烦了，所以换个花样来做酥皮，果然烤好后很畅销。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。

老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼，有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。

油皮

油酥

馅料

表面

老婆饼的做法步骤

1.作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
2.将松弛好的油皮和油酥各分成10等份。
3.取一个油皮放入一个油酥，包好后收口收紧，收口朝下。
4.全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
5.把水、黄油、白糖放进锅内烧开，开始冒泡泡时候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒进锅内，翻炒均匀，呈乳黄色没有生粉状态。
6.晾凉后平均分成10份。
7.取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
8.从上往下卷起。
9.全部卷好后盖保鲜膜松弛20分钟。
10.松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状。
11.从上往下卷起。
12.全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
13.取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
14.擀成饼状放入一个馅料，完全包裹好后收口收紧。
15.然后按扁。
16.全部包好按扁后，表面划几刀刷全蛋液，撒少许黑芝麻，烤箱预热180度烤25分钟。
17.成品图
18.成品图

小窍门&温馨提示

1、如果想卷起的时候不破皮油皮尽量多揉一会，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我一般都没有揉出手套膜，基本都没有破皮。
2、每一次卷起后记得盖保鲜膜松弛20分钟。
3、烤制温度根据自家烤箱来调节。

分类：烘焙下午茶学生

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