老式面包圈，软乎乎的

小耳Maggie

老式面包圈，软乎乎的

经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃

中种

主面团

刷面

融化黄油适量

老式面包圈的做法步骤

1.容器内加入中种的全部原料
2.全部混匀，室温15度，发酵5小时
3.体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡
4.内部呈蜂窝状
5.面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团
6.运行和面程序，15分钟
7.揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟
8.程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可
9.面团滚圆放置容器内发酵
10.发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发
11.发酵至2倍大
12.将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟
13.将面团从上往下搓成条状，约50cm
14.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈
15.将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里
16.两端相接捏合
17.接口向下码入7寸中空模具中
18.发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发
19.发酵后体积约为2倍大
20.送入预热好的烤箱下层
21.上下火170度，烤制30分钟
22.出炉后放置在烤网上
23.立即刷融化的黄油
24.成品图

小窍门&温馨提示

1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准
2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克
3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度
4.烤制温度和时间仅供参考
5.材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能

烤箱：美的FUN
面包机:东菱BM1352B-3C
模具：学厨7寸中空玫瑰金模具
发酵箱：卡士60L

分类：烘焙老人早餐学生

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