豆豉味烤鱼

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豆豉味烤鱼

烤活鱼以特殊的制作工艺和秘制的配料而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。虽然名中带“烤”，却与传统烧烤做法有着明显的不同，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

主料

豆豉味调料150克
整鱼1250克（一条）
豆豉酱调料200克
大豆油100克
高汤450克
花雕酒50克

辅料

香菜段2克
红椒丝5克
大葱丝5克
蔬菜400克
大葱圈20克
大蒜片10克
姜片10克

豆豉味烤鱼的做法步骤

1.活鱼去鳞从背部破开洗净，用姜葱洋葱香芹盐料酒码味5-8分钟，（盐200G 料酒500G 水1500G）
2.待鱼入味后鱼夹先入炉预热，鱼夹两面刷油放鱼入烤炉，8--10分钟炭火烤熟放烤盘里。
3.蔬菜都切成片洗净用水煮熟，捞起放进烤盘里垫底，烤好的鱼放在上面。
4.炒锅洗净倒少许色拉油下大蒜片姜片、洋葱、大葱圈一起炒香加豆豉味豆豉酱、再放入花雕酒出香气，放入高汤烧开，出锅把汁水全浇在鱼上。（配色点缀装盘）

小窍门&温馨提示

活鱼现杀，注意时间、火候！！

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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