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泰辣面包
树袋熊
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中级
烘焙
中辣
三小时
食材明细
主料
高粉
1400克
辅料
盐
6克
糖
120克
奶粉
60克
酵母
18克
泰式辣椒酱
200克
油
适量
牛奶
适量
鸡蛋
3只
泰辣面包的做法步骤
1.
除油外的所有湿性原料。
2.
所有干性原料。
3.
后油法机器揉出膜。
4.
温暖湿润处进行基础发酵。
5.
排气分割成50克*30个;430克*2个;230克*1个,分别滚圆松弛。
6.
50克的小面团整形成橄榄型放入船型模进行二次发酵。
7.
其他3个面团分别牛舌法二次卷擀放入2大1小三个吐司模中进行二次发酵。
8.
橄榄型刷蛋液撒白芝麻。
9.
入烤箱120度15分钟。
10.
吐司面包刷蛋液,入烤箱120度40分钟。
11.
看看切片,组织还可以。
小窍门&温馨提示
1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.烤吐司时,表面上色后加盖锡纸或者关闭上发热管,以免上色过深。
4.中辣的面包,不喜辣的亲们不要试。
分类:
烘焙
泰国菜
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