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大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白

鱼尾巴

双皮奶,顾名思义,就是有二层皮的牛奶。它是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因为制作好的成品表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶。

它首创于广东顺德的大良镇,所以又称大良双皮奶。据说,在清末的时候,顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,并由清末流传至今,享誉遐迩。
(以上资料来自网络)

主料
辅料

大良双皮奶的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。

2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。

3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制,如果买不到水牛奶,可以用全脂牛奶。

4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。

分类: 甜品 冰品 下午茶 夏季食谱
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