天然酵种北海道（冷藏发酵）

无思远人

天然酵种北海道（冷藏发酵）

我吐司做的不咋滴，不过这个一做好，就给我开心了好半天，赶脚不错的说^_^ 天然酵种的包，那种美好滋味，尝过的人估计大部分都会爱上滴。
切开来，组织也还过得去，只是看来擀卷时候木有用心，气泡木有完全排除去，还会有些不细腻，下次一定要克服我那半吊子新鲜的坏毛病，一步步都踏踏实实做好。

主料

辅料

天然酵种北海道的做法步骤

1.把酵头的所有材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。
2.混合主面团中除黄油以外的所有材料，揉至光滑。
3.加入黄油，揉至完全扩展阶段。
4.我交给面包机工作了，要注意检查面团，不要揉过头。室温（20C左右）发2.5小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。
5.取出时面团有原来的2倍大。
6.分割，滚圆，放松回温1小时。
7.第一次擀卷，放松15分钟。
8.第二次擀卷。
9.放入模具。
10.盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），最近温度好低，我做的这个在20C左右发了6个小时还多。
然后表面刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，中下层，35分钟，中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。

小窍门&温馨提示

1、这个是2个450g吐司的量，可根据需要按比例增减材料分量哈。
2、因为用了天然酵种，糖量不能过多，会影响发酵速度的；不过因为长时间的发酵，面粉中的糖粉被很大程度的分解出来，味道还是很香甜。

分类：烘焙

查看全部(共10步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页