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1.带鱼去头，去内脏，去侧鳞，切成小段，冲洗干净。加1勺料酒，1勺生抽，腌制一会儿
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2.胡萝卜切菱形片
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3.蒜苔切两厘米小段
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4.葱切片，姜切丝
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5.小碗中放入两勺生抽，两勺料酒，一勺醋，一勺糖，适量盐，两勺淀粉，适量清水，调匀
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6.取一个小碗，放入适量面粉，把腌好的带鱼段放入碗中，两面粘好面粉
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7.把所有的带鱼段全部粘上面粉，放置一会儿
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8.锅中放入适量植物油 ，油热，下入带鱼段
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9.两面炸至金黄，捞出控油备用
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10.锅中炸鱼的油倒出，剩适量底油，爆香葱姜，放入胡萝卜蒜苔翻炒一下
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11.把小碗中的调料倒入锅中
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12.倒入鱼段
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13.大火翻炒均匀关火出锅
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14.成品，带鱼外酥里嫩
菜谱
