潮音潮人：糕烧番薯芋

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潮音潮人：糕烧番薯芋

糕烧是潮菜中烹制甜品的一种常见烹调方法。具体做法是先将原料做初步熟加工，然后再将原料放进糖浆中文火烧煮。“糕”在潮汕话中含有液体浓度高的意思，如潮汕话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是浓度比蜜汁高！

今天这道菜做法很简单，材料也很普通，但却是一道极其吸引人的潮汕小吃哦：糕烧番薯芋

主料

辅料

糕烧番薯芋的做法步骤

1.将葱洗干净，切成葱花，放置盘中，待用
2.将番薯和芋头洗干净，并去皮
3.将去皮好的番薯切成大小适中的块状，不要太大，不容易熟，也不要太小，容易煮烂了
4.同样，将芋头切成大小适中的块状，放置盘中，待用
5.接着热锅，倒入适量的油，再放入番薯和芋头，将其炸至7分熟，便可捞起，放置盘中，待用
6.然后将锅洗干净，热锅，倒入适量的水，再倒入适量的白糖，搅拌均匀
7.当糖水冒水泡时，便可倒入炸好的番薯和芋头，搅拌均匀
8.最后撒上葱花，翻炒均匀即可
9.成品完成，色相味道绝佳

小窍门&温馨提示

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 番薯最好是红肉的，比较香甜
❥ 怎么判断油温呢，拿支木筷子探入锅中，冒小泡了即可下过
❥ 炸番薯芋头期间用铲子多翻动，一定要都炸熟了，用筷子戳戳，熟了就捞出备用
❥ 加清水至油锅内，加入白糖，搅拌均匀注意不要熬成焦糖，也不要熬成拔丝，大概在开始冒大气泡就可以。
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分类：热菜老人潮汕菜午餐晚餐

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