戚风蛋糕的做法_戚风蛋糕怎么做_雨轩_VgWfbYH2的菜谱

戚风蛋糕的做法步骤

1.准备无水、无油的碗，将蛋清和蛋黄分离
2.蛋清加入白糖（白糖分三次加入）用厨师机打发蛋白，没有厨师机的可以用电动打蛋器代替也是一样的
3.打发至蛋白体积膨胀，出现小尖勾
4.蛋黄加入牛奶、玉米油、玉米淀粉、奶粉、低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀
5.取三分之一打发的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，按翻拌的手法搅拌均匀
6.将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白中搅拌均匀
7.搅拌好的面糊倒入6寸的磨具中送入烤箱，上下火150度烤40分钟

小窍门&温馨提示

1、为什么要选择无水份的碗，是因为如果碗里有水份的话那么蛋清就没有办法打发了。

2、蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不要滴入蛋清中，否则蛋清就不容易打发。

3、蛋黄糊倒入打发好的蛋白中后翻拌一定要快，否则太慢的话蛋糕糊就会有水分离，有水分离后蛋糕烤出来就不会蓬松柔软。

4、翻拌好的蛋糕糊倒入模具中可以拿起来摔打一下，将蛋糕糊里面的小气泡震出来，这样烤出来的蛋糕切开后就不会出现窟窿状。