8寸戚风蛋糕

1.称量所有材料，蛋清蛋黄分离（注意装蛋清的容器必须无油无水，否则很难打发的）。

2.蛋黄中加入牛奶和玉米油，完全包裹住蛋黄，这样子是为了防止蛋黄表面干燥结皮，放一旁备用。

3.记得装蛋清的容器无油无水哈。

4.首先开低速，把蛋清打散至鱼眼泡的状态，加入第一次细砂糖，即全部细砂糖的三分之一，（我们分3次加入细砂糖喔）。

5.然后开高速，把蛋清打至粗糙的泡沫，加入第二次细砂糖（剩下细砂糖的一半量）。

6.再开中速打至弯钩状态，第三次加入细砂糖，这时候玉米淀粉也一起加进去（加玉米淀粉是为了让蛋白霜稳定），继续打至硬性发泡。

7.蛋白霜呈现坚挺状态，倒扣不会滑落，就是打发好啦（记得要把盆边没打到不均匀的蛋白霜用刮刀刮下来，再开低速混匀几圈）。

8.蛋白霜打发好后，预热烤箱，160℃。

9.把低筋面粉过筛加入蛋黄中。

10.用手动打蛋器划圈圈混匀，不要过度搅拌喔，会起筋的，盆边要用刮刀刮下来，再混匀。

11.打发好的蛋白霜，要用一个干净的手动打蛋器检查一下蛋白霜，重新抽打一会，让蛋白霜恢复细腻的状态，否则会比较难和蛋黄糊混匀喔。

12.先舀三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀（千万不要划圈圈混匀啊，会消泡的）何为翻拌呢？就是刮刀从面糊中间划“J”字，把面糊翻起来，就像炒菜一样。

13.把刚才混合均匀的面糊，倒进剩下的蛋白霜里，再次用翻拌的手法混合均匀（手法要轻快，否则会消泡喔）﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊混合均匀的蛋糕糊，从15cm高度倒入模具中，这样可以消除一部分大泡泡，然后拿起模具，轻轻摔2下，把气泡震出来。

14.送入烤箱，上下火160℃，中层，35分钟左右。

15.如果不确定熟不熟，用一根筷子插入，如果没有面糊带出来就是熟啦！

16.从烤箱里取出的戚风，要从15cm高度处摔两下，把热气摔出来，然后倒扣完全晾凉，如果不晾凉就脱模，蛋糕是会缩腰的。

17.脱模，用手轻按蛋糕体，使之脱离模具壁。

18.然后用手顶起模具底部，再用手把底部脱离开来。

19.成品。

20.用8寸的配方，烤了一个6寸戚风和几个杯子蛋糕。