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全麦面包
seiseizhang
初级
烤
原味
三小时
主料
小麦粉
250g(T150)
净水
100g(溶解酵母用)
辅料
小麦粉
250g(T65)
酵母
5g
精盐
10g
净水
360g(20度,揉面用)
水
50g(水浴法)
装饰用
生小麦粉
适量
全麦面包的做法步骤
1.
称取两种小麦粉各250个g。
2.
称取10g精盐,和小麦粉拌匀。
3.
称取5g酵母,用100g净水搅拌溶解。
4.
在小麦粉中挖一个深窝,倒入酵母液。
5.
搅拌酵母液,使其被小麦粉充分吸收。之后,再分几次倒入360g的20度净水。
6.
揉成光滑的面团,盖上微湿的布,放在温暖的地方进行第一次发酵:1小时。
7.
第一次发酵结束后,将面团分成6个重量均等的面团。盖上微湿的布,静置15分钟。
8.
静置结束后,将每个面团擀成椭圆形的薄饼状。
9.
先折1/3
10.
再折1/3超过一点点。
11.
对折,压紧边缘。如果不易压紧,可用少量水沾湿面团内侧。
12.
对折的一边向下放置,将面团整理成纺锤的形状。
13.
盖上微湿的布,放在温暖的空间,进行第二次发酵:1小时30分钟。
14.
第二次发酵结束后,用刀片在面团表面划上深浅适度的切口。
15.
用筛网均匀地撒上生小麦粉。
16.
烤箱提前预热230度10分钟。之后,再最底层的空烤盘里倒入50克左右的水(水浴法)。
17.
上下火,230度,烤25分钟。我们家的烤箱,我是把放有面团的烤盘放在第二层(从下往上数,边上刻有数字)。
18.
面包出炉后,取出自然冷却。
19.
成品切开后的状态。
小窍门&温馨提示
这个天气南京室内温度低,我一般采取两种方式“制造”温暖的发酵环境:1、烤箱提前预热180度10分钟,之后打开烤箱门稍微散掉一些热量,然后再放入面团发酵。2、打开厨房的暖气片或暖炉,加热一会儿,使这个空间里的温度上升。
分类:
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