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麻辣香锅鸡翅
英英菜谱
这道广受欢迎的鸡翅香锅菜,鸡翅采用先卤后炒的烹饪方法,两次入味,做好的鸡翅、莲菜麻辣鲜香、诱人食欲。
初级
卤
麻辣
十分钟
主料
鸡翅中
8个
莲藕
1节
辅料
料酒
10克
郫县豆瓣
20克
八角
5克
花椒
10克
桂皮
3克
白豆蔻
3克
辣椒酱
28克
十三香
3克
鸡粉
6克
白胡椒粉
2克
葱段
各适量
红油
20克
盐
适量
姜片
适量
香锅翅中的做法步骤
1.
备食材
2.
鸡翅 用流水冲 去腥
3.
坐锅入油烧热 放郫县豆瓣 香辣酱(20克)八角 花椒(5克)桂皮 白豆蔻 葱段姜片小火炒香出味
4.
倒入清水烧开 倒料酒 放盐
5.
放入鸡翅卤制十分钟左右
6.
捞出鸡翅,控干卤汁
7.
莲藕去皮洗净切片 入开水(加盐)锅焯过
8.
备调料(炒香锅用) 莲藕控净水份
9.
鸡翅入六成热的油锅炸制(中小火)
10.
炸至外焦里嫩 捞出控油
11.
焯过并控干水分的莲藕片入热油锅炸至干香 捞出 控油
12.
锅内留底油烧热 下干辣椒 姜 干花椒(5克)鸡粉小火炒制
13.
放白胡椒 十三香
14.
香辣酱(8克)
15.
小火炒干香
16.
放入鸡翅炒匀保持小火
17.
放莲菜 淋红油翻炒入味
18.
出锅装盘
小窍门&温馨提示
鸡翅要先卤后炒才能入味
分类:
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