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油泼刀削面
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烟雨心灵
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初级
煮
原味
一小时
食材明细
主料
面粉
400克
盐
少许
凉水
130克
辅料
小白菜
适量
生抽
1勺
陈醋
1勺
糖
半勺
辣椒粉
1勺
葱花
适量
油泼刀削面的做法步骤
1.
面粉一点点加入凉水,打成面穗
2.
再揉成团,这个很考验手劲儿啊。面多水少,揉面相当吃力。要求1斤面3两水,我用的面粉非常吸水,我又加了10克,400克面粉总计加了130克凉水。
3.
这是饧面半小时后再揉的面团,还是非常硬
4.
继续饧面,饧到面团可以揉的光滑。我是晚上和面早起用的,看这个面团还是不够光滑,和面水平还需提高哈。
5.
把饧好的面团搓成圆柱形,准备好削面刀,图中的削面刀适合新手。削面刀分左右手的,图中这个只适用于右利手。左撇子的朋友一定要买左利手的
6.
左手拖面团,稍向下倾斜,右手持削面刀,一刀挨着一刀削下长条面片就可以了(双手都占着,没法拍照)。面片的长短取决于整形后的面柱的长度,薄厚就看自己技术了。我是第一次做,削成这样知足了。
7.
削好的面放入沸水中煮熟即可。熟练了以后可以直接把面削到沸水锅里。
8.
煮面时准备味汁,碗里加入生抽、陈醋、白糖
9.
放入煮好的刀削面
10.
小白菜焯水,也可以煮面时同时煮菜
11.
焯熟的小白菜放入面碗里
12.
加点葱花、辣椒粉
13.
油烧至冒青烟
14.
趁热浇在辣椒粉上即可
15.
拌匀开吃吧。面特别有嚼头,好吃极了。
小窍门&温馨提示
刀削面对面团的要求比较高,一般一斤面3两水,具体可根据面粉吸水性适当调整水的用量。原则就是面团要硬、要饧到位、要光滑,面团合格了,感觉不用专门的削面刀,用锋利的道具也可以。没准用削土豆皮的刀也行呢,下回试试,哈哈。
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