油泼刀削面 独家

• 
  1.面粉一点点加入凉水，打成面穗
• 
  2.再揉成团，这个很考验手劲儿啊。面多水少，揉面相当吃力。要求1斤面3两水，我用的面粉非常吸水，我又加了10克，400克面粉总计加了130克凉水。
• 
  3.这是饧面半小时后再揉的面团，还是非常硬
• 
  4.继续饧面，饧到面团可以揉的光滑。我是晚上和面早起用的，看这个面团还是不够光滑，和面水平还需提高哈。
• 
  5.把饧好的面团搓成圆柱形，准备好削面刀，图中的削面刀适合新手。削面刀分左右手的，图中这个只适用于右利手。左撇子的朋友一定要买左利手的
• 
  6.左手拖面团，稍向下倾斜，右手持削面刀，一刀挨着一刀削下长条面片就可以了(双手都占着，没法拍照)。面片的长短取决于整形后的面柱的长度，薄厚就看自己技术了。我是第一次做，削成这样知足了。
• 
  7.削好的面放入沸水中煮熟即可。熟练了以后可以直接把面削到沸水锅里。
• 
  8.煮面时准备味汁，碗里加入生抽、陈醋、白糖
• 
  9.放入煮好的刀削面
• 
  10.小白菜焯水，也可以煮面时同时煮菜
• 
  11.焯熟的小白菜放入面碗里
• 
  12.加点葱花、辣椒粉
• 
  13.油烧至冒青烟
• 
  14.趁热浇在辣椒粉上即可
• 
  15.拌匀开吃吧。面特别有嚼头，好吃极了。

小窍门&温馨提示