鸡蛋美食--酱香虎皮鸡蛋(乡宴江湖菜又名油爆蛋)

1.鸡蛋去壳，可煮熟后，稍微敲碎蛋壳，泡在水中，去壳更易更完整。
2.炸鸡蛋，不要翻动太频繁，否则酥脆外壳不易成型，半分钟左右翻动较合适。
3.酱油放的量要根据酱油咸度和自己口味稍加调整。
4.勾芡汁，不太熟悉的人不易把握浓稠度，可以红薯粉一点一点的放，边放边搅拌。直至浓稠度合适。
5.淋的芡汁一般要求不要太稠，稍微稀一点，便于均匀淋芡汁。
6.淋芡汁时，先撒葱花，用芡汁温度，烫出葱花香味。
7.判断是否炸好，可以看颜色，金黄，基本无蛋白色，可以用漏勺轻敲，会有炸酥脆特有的声音，空响。