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1.猪后腿处理法
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2.贴着腿大骨切肉下去
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3.关节处会碰到有一根较细,三厘米左右的突出小骨,有点类似脚后跟突出形式,不硬。
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4.用刀尾在刀缝线处,刀头向上倾斜15度左右剁下去。[就是常用的小骨,排骨,鸡鸭等的快剁法](记住刀身不要左右倾斜,会很危险,刀身要拿正。我是为了方便拍照不当住猪脚关节刀缝才会朝右偏,剁肉时不能左右偏。)
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5.剁后就是这样
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6.手掌水平按于猪脚表面,刀中部从猪脚趾缝中间划开。(记住此时,手掌与刀平行,切间距有一个趾骨厚度的距离。错误的按肉法和刀身角度,都易使自己受伤。)
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7.划到四分之三处会遇到关节骨划不开
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8.把猪脚的拐角的角度方,朝着灶台,脚骨上半部分放于菜板上,手握猪脚趾方,关节就放在菜板边沿处,刀头向上倾斜30度左右,用刀尾从上骨开始处的中间部分开始剁,沿着中缝陆续往下剁
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9.三四刀左右,就会剁到关节处,先不要剁关节,剁开就是这形状
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10.然后把猪上骨和脚趾方对调,换成手握上骨,脚趾方放于菜板上,刀头向上倾斜30度左右,用刀尾对准关节骨中间剁下去,一两刀左右就可剁开
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11.稍微用刀划开中间连在一起的肉,半成品图。最难的已经解决,之后就用常规剁法,剁成合适大小块。
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12.猪前腿处理法
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13.用刀挨着猪大骨,切下这块肉
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14.就是这样
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15.挨着猪大骨
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16.切下另一方的肉
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17.切后就是这样
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18.手掌水平按于猪脚表面,刀中部从猪脚趾缝中间划开,划到四分之三处会碰到关节骨。(记住此时,手掌与刀平行,切间距有一个趾骨厚度的距离。错误的握法和刀身角度,都易使自己受伤。)
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19.划到关节处后,把猪脚的拐角的角度方,朝着灶台,脚脚趾部分放于菜板上,手握猪上大骨方,关节就放在菜板边沿处,刀头向上倾斜30度左右,用刀尾对准关节骨中间剁下去,一两刀左右就可剁开
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20.剁开后就是这样
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21.然后把猪上骨和脚趾方对调,换成手握猪脚趾方,脚上大骨方放于菜板上,刀头向上倾斜30度左右,用刀尾对准关节骨以前的猪上大骨后部分中间开始剁下去,依次往前剁开,三四刀左右就可剁开
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22.稍微用到划开中间连在一起的肉,半成品图。最难的已经解决,之后就用常规剁法,剁成合适大小块。
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23.1-处理成的半成品骨头,用常规剁法,就是刀头向上倾斜15到30度左右,用刀尾剁,剁成合适大小块就行。2-够力熟练者,不用倾斜刀头也能剁动,无骨纯肉直接用切的方法切成合适大小就行。3-这是四只猪脚剁后的成品图,放于冰箱留于过年宴客炖汤。4-亲戚较多,六七桌人,所以备了四只猪脚的量。5-多练习就能很快处理四只猪脚,我连续处理四只猪脚最快的一次用了不到25分钟。