蟹酱茄子

爱跳舞的老太

蟹酱茄子

说到启东的本地特产特色菜，就不能不提到“蟛蜞茄子”。
蟛蜞茄子，启东人的一个招牌！特别是老一辈的，都喜欢吃。
这个季节已经没有蟛蜞了，我就用了梭子蟹做这道菜。
蟹酱茄子--其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。
启东的海鲜乡土菜天生丽质，让人感受到的是返璞归真！

主料

辅料

配料

蟹酱茄子的做法步骤

1.梭子蟹用刷子洗净。
2.梭子蟹去壳，去鳃，去底盖。
3.把梭子蟹切小块。
4.放入石臼，用石臼捣碎。
5.捣碎的梭子蟹酱.
6.茄子洗净。
7.切成长条子。
8.把梭子蟹酱放在茄子上。
9.加姜末，蒜末，
10.加盐，糖，白酒，醋，胡椒粉，
11.加些鲜抽，鸡精，搅拌均匀。
12.放入干净的器皿。
13.密封好，放入冰箱，腌制24个钟头。
14.取适量腌好的蟹酱茄子，放入盘中，加些油，糖。
15.隔水蒸8分钟，闷2分钟。
16.撒上葱花即可。

小窍门&温馨提示

1.梭子蟹一定要选择新鲜的。

2.一定要洗干净.

3.盐要多放些。

分类：热菜家常菜老人午餐

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