重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)

1.这道菜口感脆爽有嚼劲的关键在于，盐腌制脱水，使萝卜脆爽有嚼劲。
2.萝卜片不宜太大，食用不便。不宜太薄，腌制脱水后会口感如纸片。不宜太厚，腌制不够透彻，内部就没有又脆又有嚼劲的口感。
3.这道菜口感的特色，就来自于腌制后的柔软，脆爽，有嚼劲。
4.腌制后萝卜脱水，会略带苦味，所以用的糖醋芡甜味，在表面附上一层滑滑黏黏的口感，内部又有嚼劲的脆。
5.这道菜不适合重盐，不然会很凸显咸苦味。也不能太淡了。所以这道菜的盐的把握很重要。
6.所以这道才好吃关键在于，腌制步骤和盐的把控。
7.腌制后的萝卜已可直接食用，所以就不用炒太久，炒制过程只是上味，不是炒熟。