凉皮

侠女煮妇

小时候，在家乡年前的集会时，我们非常喜欢和大人一起去购年货，其实我们是冲着凉皮，丸子汤等小吃去的。
现在再回去老家，凉皮多是机器做的了，非常想念小时候的味道，那就自己动手做吧。

主料

面粉1000g

辅料

凉皮的做法步骤

1.两碗面粉，加水和成面团
2.醒面半个小时，母亲教导：和面有三光：面光，盆光，手光
3.加水开始洗面
4.共换三次水，直至面筋出现
5.洗好的面水用漏网过滤
6.面水放冰箱静置一晚上，面筋加少量酵母放置一晚上
7.第二天早上，蒸面筋，大火15分钟
8.倒掉面水表面的清水
9.然后搅拌均匀面水待用
10.准备两个盘子，抹上油
11.倒入适量的面水，水开后上锅，大火4分钟，看到面食起泡就熟了，拿出来放置冷水上，揭下面皮放在一边
12.重复蒸面皮的动作，每层面皮中间都要刷油防止沾在一起
13.所有辅材，大蒜捣成泥加净水，八角加盐煮水放凉，芝麻酱稀释好，面筋切块，豆芽焯水
14.面皮切条，所有辅材都加在一起，搅拌
15.这个可以秒杀一切了，即使在寒冷的冬天

分类：凉菜陕西菜

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