迷你杏仁小蛋糕

飘零星

迷你杏仁小蛋糕

简单快手的迷你杏仁小蛋糕，用的是戚风蛋糕的方子，四个蛋的配方，十二连模可以做四盘，也可以做成八寸的戚风蛋糕。六寸的话配方量减半，十寸翻倍。

主料

鸡蛋4个

辅料

蛋白用白砂糖40g
蛋黄用白砂糖20g
柠檬汁2滴
植物油50g
纯牛奶60g
低筋面粉70g
杏仁片适量

迷你杏仁小蛋糕的做法步骤

1.准备好原材料
2.将蛋黄与蛋白分离，蛋黄加入20克糖和50克植物油搅拌均匀
3.加入60克牛奶搅拌均匀
4.70克低粉过筛加入蛋黄中
5.用刮刀翻拌至无干粉即可，不可画圈用力搅拌，以免面粉起筋
6.蛋白置于无水无油的干净容器内，加入40克糖，少许柠檬汁，打发至干性发泡，即打蛋头可提起尖尖的角
7.1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
8.蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
9.将混合均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
10.再次切拌均匀即可，一定不要画圈搅拌，防止蛋白消泡
11.蛋糕糊倒入裱花袋中
12.模具放上纸托，挤入蛋糕糊
13.表面撒少许杏仁片
14.放入预热好的烤箱，上下火中层150°，25分钟
15.出炉晾凉后密封保存

小窍门&温馨提示

1.烘烤温度和时间要根据自家烤箱性能调整。
2.此配方4蛋，迷你十二连模可以做四盘，也可以做成一个八寸的戚风蛋糕。六寸的话配方量减半，十寸翻倍。

分类：烘焙老人下午茶学生

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