桔盅四宝──“鱼儿厨房”私房菜

1.食材处理：牛肉切薄片，五花肉切小于0.5CM厚的薄片，鱼腩切成5CM长的块状。

2.生姜切片；红枣去核切丝；香菇木耳浸泡1小时后切丝。

3.桔子按以下图示范掏空果肉。

4.主料预处理：1、五花肉+少量花椒粒，牛肉+黑椒碎，鱼腩+姜片，鸡中翼+孜然粒按以上香料搭配，分别与各主料抓匀。

5.2、分别加入适量蒸肉米粉，抓匀，腌制1个小时。小贴士：因蒸肉米粉中已经含有盐，所以无需再添加盐。

6.3、腌制完成后，再按照以下搭配：鸡中翼+香菇、牛肉+红枣、鱼腩+枸杞、五花肉+黑木耳，分别加入配料，抓匀。

7.4、将4种处理好的主料分别放进桔盅。并在最上面淋上少许酱油；并在牛肉和鱼腩上面淋适量的植物油。

8.5、鸡中翼较大，可以竖放；其他层叠，不用压太实，适当的气孔有利于更快蒸熟；鸡中翼、五花肉含脂肪较多，不用再添加植物油。在装盅过程中，可以在其中一盅放入一枚硬币。看看谁能夹到今年的财运。

9.6、分别盖上桔盅盖，装入大碗放入蒸锅，水沸后，大火蒸40分钟。小贴士：桔盅盖尽量贴合盖紧，因为米粉及主料在蒸制过程中会膨胀，影响美观。盅盖紧密，就不会四处膨胀；可以用竹木牙签插住固定。因为是大火蒸40分钟，所以蒸锅水要放足够，否则中途加水会影响计时和口感。

10.7、关火后，将桔盅装入铺有生菜的盘子中。

11.8、因桔盅底部浑圆，四个不一定会整齐平稳，垫上生菜，可让桔盅更加美观整齐。桔香四溢，上桌开吃！夹到硬币那位要发红包哟！