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1.芋头糕是广东著名小吃,在制作过程中可能加入了少量腊肉,完全素食者慎用;如果采购不到芋头糕,可以直接买香芋切薄片后油炸替代。如果梅菜是广东梅菜,则可不加白糖,因为广东梅菜里面已经含糖了。
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2.食材预处理:1、姜切片,小葱切花。
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3.2、梅菜用温水泡后,洗净,切成碎末;切成碎末后,再用温水浸泡约30分钟并挤干水分,彻底消除咸味。
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4.3、芋头糕和素鸡切成厚薄大小类似的中片(建议素鸡切0.6CM厚,芋头糕切1CM厚度),其中素鸡纵切,以保证两边都留有深色边,看起来更像炸过的猪肉皮。小贴士:芋头糕软糯,如果切得太薄,在煎炸过程中容易散开。
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5.做法:1、炒锅中放入花生油烧至8成热,加入芋头糕,中火将两面煎至略黄,盛出。
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6.2、炒锅中放入素鸡片,中火将两面煎至略黄,盛出。
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7.3、放入姜片、八角、桂皮,中火爆香;
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8.4、放入浸泡过的梅菜,中火翻炒两分钟;
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9.5、加入酱油、蚝油、鸡粉、料酒,继续翻炒半分钟,然后加入清水中火加盖焖煮;汤汁快干时关火。小贴士:必须留少许汤汁,因为蒸主料时,需要少量梅菜汤汁渗入到素鸡和芋头糕中。
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10.6、将之前煎好的芋头糕和素鸡交错叠放整齐;
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11.7、盖上刚才焖煮好的梅菜;大火蒸30分钟关火;小贴士:此时碍眼的桂皮和八角还不能扔掉,在蒸制过程中可继续发挥作用。待蒸好后,盛盘前才可夹出扔掉。
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12.8、将蒸好的扣肉拿出来,上面盖一个空的深口碟子,然后两手加紧倒扣,即完成装盘。
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13.9、装盘后,撒入葱花,即可上桌。
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14.撒入葱花时已经香气四溢,鱼儿在做这道菜,最后倒扣入盘时,真是太香了,绝对超过真的五花肉做出来的扣肉。而且口感一流。年夜饭必做!