年糕鸡丁──“鱼儿厨房”私房菜

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  1.食材：鸡脯肉：两块（约500g）；花生仁：50g；宁波切片年糕：100g。配料：生姜10g/十三香1g/蒜子4g/小灯笼干辣椒20g/花椒5g/白糖1g/料酒40ml/盐5g/鸡粉2g/酱油10ml/花生油400ml
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  2.食材预处理：鸡脯肉一般为冰冻，需要提前解冻，然后切成2CM见方的丁，加入盐、鸡粉、白糖、一半料酒、一半酱油、十三香，用手抓匀；腌制15-30分钟；小贴士：由于要经过两次油炸，肉会缩小一倍以上，所以不能切太小丁。
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  3.食材预处理：生姜切片，蒜子剥皮，干红椒剪段备用；
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  4.准备齐全的配料。
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  5.3、腌制好的鸡肉丁，用厨房纸巾吸干水分。小贴士：此步骤水分吸得越干，油炸出来的鸡丁就越焦脆。
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  6.做法：锅中下花生油400ml,烧至五成热，下入鸡丁，慢慢搅散，炸1-2分钟待颜色变白，外表略有微黄时，沥油捞出；
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  7.将花生仁下入油锅，小火炸约2分钟，沥油捞出；如果买的熟花生米，可省略本步骤；
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  8.将年糕放入油锅，小火炸约1分钟，待起泡时可沥油捞出；
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  9.将第一次炸过的鸡丁再次入锅，中火炸至表面金黄，沥油捞出；
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  10.小贴士：喜欢脆嫩口感的可省略第二次油炸步骤。因为第二次炸过，鸡丁会很干脆；类似零食的口感了。
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  11.将锅中大部分油盛出做它用，锅中继续余少许油，加入姜片，蒜瓣、花椒爆香；
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  12.加入干辣椒略爆10秒；小贴士：干辣椒爆稍长时间，容易发黑，影响美观；
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  13.加入鸡丁翻炒10秒；
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  14.加入年糕、花生米，同时淋入剩余酱油；
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  15.迅速沿锅边淋入剩余料酒；关火。小贴士：起锅前，沿着锅边淋一圈料酒，可以借着锅边高温，让料酒香气在瞬间迅速激入食材与主料，上桌前后，阵阵飘香。
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  16.装盘，如果买的是熟花生米，此时才倒入盘中拌匀。
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  17.很适合下酒的一道焦脆菜，吃不完，可以留作零食慢慢享用。边看春晚，边细嚼鸡丁，也是蛮享受的。

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