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1.准备好材料并称重。
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2.把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋大约60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，
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3.蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，再加入60克牛奶搅打均匀。
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4.搅打均匀后筛入60克低筋粉。
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5.呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋 ，搅拌至提起打蛋器时面糊可顺畅的流下，放置旁边备用。
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6.将蛋白中加入几滴柠檬汁
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7.用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。（糖粉分三次加入）
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8.继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
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9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
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10.用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
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11.将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中
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12.用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
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13.把蛋糕糊倒入烤盘中将蛋糕糊刮平整，烤盘垂直震一下震出大汽泡。
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14.把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
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15.出炉立即倒扣在烤网上，撕去锡纸后翻面，等待蛋糕冷却。
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16.蛋糕还有温热时候翻面开始做蛋糕卷，抹上果酱
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17.用油纸把蛋糕推卷成卷状，定型几分钟。
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18.定型后，用刀切成段即可。
菜谱
