不开裂不掉皮的小四卷君，原来这么容易做

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不开裂不掉皮的小四卷君，原来这么容易做

之所以叫小四卷，顾名思义是因为它的材料全部和4有关，简单又好记：鸡蛋4个，细砂糖、低粉、玉米油、牛奶都用了40克。

主料

鸡蛋4个（中等大小）
玉米油40克
细砂糖入蛋白30克
牛奶40克
细砂糖入蛋黄10克
低筋面粉40克

辅料

小四卷的做法步骤

1.分蛋，蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中
2.蛋黄里加入10g糖搅拌
3.玉米油、牛奶，充分搅拌融合
4.筛入低筋面粉，搅拌均匀
5.蛋黄糊过筛一遍，会更细腻
6.打发蛋白，分三次加糖，打至湿性发泡（小弯勾状态）
7.将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀
8.倒入铺好油纸的烤盘，抹平，摔一下震出大气泡
9.蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟，烤箱提前预热175度
10.烤至蛋糕表面上色、熟透，取出蛋糕，轻摔一下蛋糕震出热气
11.取掉烤盘，放在烤架上置凉一会，然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面，撕掉油纸
12.草莓洗净，部分切好备用
13.淡奶油加入糖打发至坚
14.组装蛋糕卷：蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油和草莓
15.组装蛋糕卷：蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油和草莓
16.用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
17.用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
18.切件，装饰

小窍门&温馨提示

1、蛋白霜要认真打发，打发后最好马上使用
2、家用烤箱的温度每个都有少许差异，烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整
3、蛋糕片烘烤时间不宜过久，否则表面过干会导致卷时开裂
4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉，表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥
5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷，放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂
6、淡奶油不宜打发过久，也是即打即用

分类：烘焙下午茶

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