脆皮烤鸭（北京烤鸭家庭版）

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  1.鸭子剖膛去内脏，拔除漏掉的细毛，斩去鸭掌、中翅、翅尖。用1勺盐，一半涂抹表皮按摩5分钟，一半倒入腹腔内部抹匀。
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  2.准备好八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片
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  3.倒入酱油、白胡椒粉、细盐调匀，再把八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片放入调匀，做成“香水”。
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  4.把鸭放入“香水”中，按摩表皮上色，一半放入腹腔内，由内而外腌制入味。用牙签扎全身，一方便入味，二方便排油脂成脆皮。
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  5.用保鲜袋装好鸭和“香水”，放冰箱腌制一晚上+一白天，中途翻面，让上下两面都入味。
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  6.锅中水烧沸，鸭子用瓶子插入腹腔站立起来过挂起来，用沸水反复浇，至少3遍。直到毛孔收缩，看起来颗粒感。
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  7.配制脆皮水：蜂蜜、水、白醋，按2：2：1的比例。趁热涂抹鸭身，先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。
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  8.悬挂通风处晾干5小时以上。至表皮干燥，紧缩发亮。
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  9.第二次刷脆皮水，然后再晾干2小时。（可用电吹风加速风干）
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  10.干燥后的效果。
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  11.浸泡鸭子的“香水”取一半，兑少量水煮沸，灌入鸭子内部，用竹签（或线）把口子封好。
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  12.用锡纸把翅、腿尖包裹，避免烤焦。
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  13.160°C预热烤箱10分钟，放入烤鸭，150°C烤30分钟。
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  14.取出老鸭，再刷一次脆皮水，用电吹风加速吹干，再次入烤箱烤制。
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  15.相比第一次烤的时候上下翻面，烤30分钟。深色的地方可以用锡纸遮住避免过度烤焦。
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  16.用厨房纸吸去油份，再刷一次脆皮水，不够深色的地方着重一点，吹干。摘掉包裹爪、翅的锡纸。再入烤箱烤15分钟，这时候火可以稍调大到170°C左右。
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  17.成品出炉。
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  18.切片，开吃

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