雨花石水晶冻

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  1.清理猪毛，洗净猪皮。
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  2.开水里绰烫一下。
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  3.水开后，猪皮颜色变深，捞出。
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  4.过冷水，清洗。
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  5.用刀将里层油脂剃掉。
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  6.剃干净，此步骤很重要，直接决定猪皮冻的透明度。
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  7.猪皮切成丝。
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  8.猪皮丝用食用碱，搓洗。
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  9.用力揉搓，洗掉皮上残存的油脂。
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  10.洗好的猪皮，晶莹剔透。
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  11.准备调味料。
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  12.所有调味料，包括姜片葱段一起放入调味包里。
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  13.调味包放在猪皮锅里，水漫过猪皮一倍。
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  14.大火煮开，小火熬煮大概1.5小时后，水位剩一半。
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  15.用筷子蘸一点汤，放在指尖，粘住两指，轻易打不开，基本上就熬好了。
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  16.捞出调料包。
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  17.先用保鲜盒盛出一部分，放入冰箱冷藏。
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  18.此时白色猪皮冻已在冰箱里，表皮凝固，拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。
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  19.另外一部分，倒入老抽调成深棕色。
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  20.稍微煮开一下就可以了，晾凉至室温。
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  21.把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。
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  22.把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。
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  23.冷藏后的皮冻轻易就可以脱模，晶莹剔透，琥珀一样。
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  24.切成小块，蘸着蒜茸酱，集美味与颜值于一身的它诞生了。

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