雨花石水晶冻

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雨花石水晶冻

俗话说吃哪儿补哪，哈哈，猪皮里含有大量的胶原蛋白，越吃越美哦……

主料

猪皮600克

辅料

雨花石水晶冻的做法步骤

1.清理猪毛，洗净猪皮。
2.开水里绰烫一下。
3.水开后，猪皮颜色变深，捞出。
4.过冷水，清洗。
5.用刀将里层油脂剃掉。
6.剃干净，此步骤很重要，直接决定猪皮冻的透明度。
7.猪皮切成丝。
8.猪皮丝用食用碱，搓洗。
9.用力揉搓，洗掉皮上残存的油脂。
10.洗好的猪皮，晶莹剔透。
11.准备调味料。
12.所有调味料，包括姜片葱段一起放入调味包里。
13.调味包放在猪皮锅里，水漫过猪皮一倍。
14.大火煮开，小火熬煮大概1.5小时后，水位剩一半。
15.用筷子蘸一点汤，放在指尖，粘住两指，轻易打不开，基本上就熬好了。
16.捞出调料包。
17.先用保鲜盒盛出一部分，放入冰箱冷藏。
18.此时白色猪皮冻已在冰箱里，表皮凝固，拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。
19.另外一部分，倒入老抽调成深棕色。
20.稍微煮开一下就可以了，晾凉至室温。
21.把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。
22.把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。
23.冷藏后的皮冻轻易就可以脱模，晶莹剔透，琥珀一样。
24.切成小块，蘸着蒜茸酱，集美味与颜值于一身的它诞生了。

小窍门&温馨提示

1，猪皮焯水后，油脂才容易剃。
2，食用碱洗后，一定要把食用碱洗干净，反复洗几次清水，知道不滑手。
3，熬煮过程要小火，胶原蛋白才会慢慢与水结合。
4，水平熬成一半时用手指测试就可以了。

分类：凉菜家常菜午餐晚餐

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