腊肠

广式腊肠（羊肠衣）

　　 每100克猪肉（瘦：肥=7:3），白砂糖6.3克，60°大曲酒1.8克，白酱油5克，精盐2.5克

　 1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁。

　　2、拌均匀，腌制2小时以上

　　3、将肠衣洗净浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上

　　4、将灌好的肠在每距28厘米处用棉线扎节。将扎好节的肠衣放在阴凉处通风处风干，7天左右即可食用。