陕西凉皮

1.面粉加清水揉成光滑的面团，搁置半个小时

2.开始用水柔洗面团，洗好的水倒在另外一个空盆子里面，一直洗到水变清为止，面团就变成如棉絮状

3.将洗完面粉的水沉淀5个小时，我一般是头天晚上静置放在冰箱，第二天早上拿出来就会分层很分明的两层，倒掉浮在上面貌似清水一样的那层

4.在沉淀好的面粉汁里面加少许食盐和食用碱用来提高凉皮的韧劲，然后倒在盘子里面隔水蒸 ，盘子最好不要选用瓷器，要耐高温的

5.蒸3到4分钟之后，将整个盘子放在冷水或者冰水中冷却，然后小心的将盘子底部的成型的凉皮撕下来，一直将所有的面皮汁蒸完，这个面团蒸了9片凉皮，够3个人吃咧

6.可以先将蒸好的凉皮放在冰箱里冷冻一下，口味更好，然后拿出来按个人喜好切成条，加入调料凉拌，还有蒸好的面筋，黄瓜丝（本人比较喜欢加绿豆芽），重口味的我们比较喜欢多醋多辣椒，好粗的凉皮就这样诞生了，和家里的米凉面好像啊