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三鲜豆皮
春华秋实ms
三鲜豆皮是武汉的名小吃,据说毛爷爷吃过也赞不绝口的。儿子喜欢吃豆皮所以我就自己在家做了给他当早餐。
初级
炖
咸鲜
一小时
主料
五花肉
500g
香菇
200g
香干
200g
面粉
四大勺
绿豆淀粉
一大勺(或者绿豆粉)
糯米
500g(提前浸泡)
辅料
盐
适量
老抽
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
糖
适量
葱花
适量
三鲜豆皮的做法步骤
1.
将五花肉,香菇,香干切成小丁,可以把五花肉较肥的和较瘦的分开放,我放的盘子里就是一半肥一点,一半瘦一点。
2.
锅内倒入少许油
3.
油烧热后放入五花肉肥的部分,煸炒出油
4.
肥肉的油煸出来后就可以放入瘦的部分,继续煸炒至变色。
5.
肉炒至变色加入适量老抽,料酒,盐,翻炒均匀后加入适量清水
6.
大火烧开后加入香菇再烧开后转小火慢炖
7.
稍炖入味后加入香干,加点糖提鲜,加入胡椒粉,再炖至汤汁浓郁即可,不必炖干,留点汤更好。至此浇头就做好了。
8.
炖肉的同时可以把糯米放入蒸锅蒸大约30分钟至熟透。(糯米要提前浸泡6小时以上)
9.
将面粉和绿豆淀粉,两克盐加少许水搅拌成面糊(搅拌成普通酸奶的稠度就可以了)
10.
锅里刷一层薄薄的油,将锅烧热后倒入面糊,转一下形成一个面皮,要薄一点。盖上锅盖焖一下,小心不要糊了。
11.
面皮成型后将鸡蛋液倒入,涂满整张面皮,盖上锅盖焖一下。
12.
蛋液凝固后将整张面皮翻个面,转小火,让没有鸡蛋的一面翻过来朝上,将蒸熟的糯米铺在上面,然后将浇头铺在糯米上面,撒上葱花。(我比较喜欢先将糯米和浇头在碗中先拌匀,然后直接铺在面皮上)
13.
将锅中的豆皮用锅铲分成两半,翻面,围着锅沿加少量油(油不放也可以,但注意不要煎糊了)稍煎一分钟,分成小块就可以关火出锅了。
14.
装入便当盒,这就是儿子最爱的早餐了
小窍门&温馨提示
1、五花肉可以肥瘦分开下锅,这样瘦的不柴,肥的不腻。
2、我平常是头天晚上烧肉,泡糯米,第二天早上起来蒸糯米的同时把肉蒸一下,这样早上连蒸糯米一起40分钟就可以完成。
3、浇头可以按自己喜好选择,五花肉换牛肉,香菇换竹笋,香干换榨菜都可以。
4、食谱中的用量按普通家用平底锅可以做三份豆皮。
分类:
主食
家常菜
早餐
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