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麻辣鸡丁
简约随悦
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麻辣的味道,软嫩的鸡丁,一道十足的下饭菜
简单
炒
麻辣
半小时
食材明细
主料
鸡胸
1块
辅料
辣妹子酱
1匙
老干妈豆豉
1匙
蚝油
5g
味极鲜
10g
白糖
3g
干川椒
适量
麻椒
适量
葱段
适量
蒜片
适量
姜片
适量
麻辣鸡丁的做法步骤
1.
鸡胸肉切成小块,用少许盐充分抓匀,加一点老抽提色,放入半颗鸡蛋抓拌均匀,然后放适量淀粉上浆,将上好浆的鸡丁用三成油温滑熟
2.
把干川椒和麻椒用温水事先泡制一下,这样不容易炒糊,而且能将香料味更好的挥发出来
3.
锅中加少许油,将川椒和麻椒煸香
4.
放入葱姜蒜煸香后,放入辣妹子酱,老干妈和耗油煸炒出红油
5.
放入滑好的鸡丁,加入味极鲜,白糖和适量盐翻炒均匀
6.
撒上白芝麻即可。
小窍门&温馨提示
在滑鸡丁的时候不宜时间过长,肉质容易变老,如果不好掌握油温,可以用木质筷子伸进油中,筷子周围冒小泡时温度就差不多了。
分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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