酸辣土豆丝

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦。
2、土豆丝切好后，放进清水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以除掉多余的淀粉，保证口感清脆，炒多久不会发软。
3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒。
4、 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。
5.、应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。
6、 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。
7、在炒土豆前，先用锅里汆一下，这样炒出来颜色更亮。