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1.大虾去头，去皮，择出虾仁。
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2.虾背稍开背，露出虾线即可，挑出虾线。
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3.每个虾仁挑出虾线，盛在小盆里备用。
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4.盛虾仁的小盆里加面粉，料酒，清水抓揉，清洗虾仁，再投洗两次。
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5.洗好的虾仁加盐，料酒抓揉。
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6.姜切厚片，拍松。
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7.姜挤一挤汁滴在虾仁里，姜片也放里面。
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8.从切丝备用，再切一些姜丝备用。
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9.准备碗汁，盐，白糖，白醋，生抽，料酒调制均匀即可。
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10.将虾仁里的姜片跳出去，加玉米淀粉。
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11.视情况，可以滴一些清水，使虾仁挂上糊，加一点食用油，再搅拌均匀。
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12.油温五成热逐个下入虾仁。
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13.第一遍炸制定型，捞出，待油温回升至七成热，复炸虾仁至金黄酥脆。
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14.捞出控油。
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15.锅中留底油，大火下入葱姜丝，虾仁，往里烹入碗汁，始终保持大火，翻炒五六下出锅。
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16.出锅装盘。
菜谱
