汤种北海道吐司独家

烟雨心灵

汤种北海道吐司

主料

辅料

黄油25克

汤种

汤种北海道吐司的做法步骤

1.先制作汤种:50克面包粉加入250克水。
2.搅拌至均匀、无面粉颗粒。
3.小火加热，边加热边搅拌，直至成浆糊状，关火放至温热，盖保鲜膜冷藏，3天内用完。
4.这是冷藏了8小时后的汤种。
5.面包桶里加入面包粉、奶粉、糖、盐、酵母。
6.再加入鸡蛋、牛奶、淡奶油、汤种(92克)。
7.面包机揉面，一个程序后检视面团，可以拉出厚膜。
8.加入软化的黄油，继续揉面。
9.直至可以拉出大片薄膜。
10.揉好的面团整理好放入发酵盆，盖上盖子，置温暖处发酵至1.5-2倍大。
11.发好的面团。
12.排气后分成3等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
13.取松弛好的面团，擀开成椭圆形。
14.翻面后自上而下卷起来，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。
15.松弛好的面团再次擀长。
16.翻面后压薄底边。
17.自上而下卷起来。
18.排入吐司盒内。
19.置温暖湿润处发酵至八九分满，盖上吐司盒盖，置预热好的180℃烤箱下层，烘烤40分钟。
20.烤好后立即取出脱模，侧口在烤网上晾至手温。
21.切片食用。

小窍门&温馨提示

1、我的面团还是没有揉到位，最后烘烤时吐司膨胀力不够，顶部没有出现直角。
2、我汤种做的比较多，如果只用一次，可以取18克高粉加74克水，加热成浆糊状。

分类：烘焙早餐

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