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1.配料：格子肉500g、山药蛋蛋500g、生姜10g、小葱1根、八角4粒、十三香少许、冰糖5g、料酒115g、黄豆酱20g、盐、生抽、老抽、鸡粉、植物油适量、纯净水适量。
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2.食材预处理：格子肉切约3CM见方的中块，切的时候注意每一块最好都带上筋膜，这样吃的时候每一块都有格子肉的口感。切好后，用少许盐、生抽及料酒腌制30分钟备用。
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3.山药蛋蛋洗净后用盐水浸泡30分钟备用；小贴士：存放时间久的山药蛋蛋，需要将皮皱的拣出扔掉，因为皮皱的多半里面已经烂了。
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4.做法：1、植物油烧热，下姜片、八角爆香；
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5.2、放入腌制好的格子肉 ，记得沥干水分再下锅；
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6.3、大火翻炒约1分钟，表面变色后，加入黄豆酱，继续翻炒半分钟；
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7.4、加入少许十三香以及冰糖，倒入料酒100g，翻炒半分钟；
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8.5、加入纯净水，水要盖过肉；煮沸后加盖改小火焖80分钟；
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9.6、放入山药蛋蛋，加入适量盐、鸡粉、继续加盖中火焖15分钟；
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10.7、放入老抽上色，大火翻炒，汁干后关火装盘；小贴士：最后一定要把汁水烧干，锅底只有油时才关火，这样才浓香扑鼻。
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11.格子肉基本无肥肉，其瘦肉部分相比猪肉其他瘦肉部位更为鲜嫩，独有的筋膜经过长时间焖煮，口感与五花肉一样入口即化。
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12.与十分健康的山药蛋蛋搭配，让许多忌口的中老年朋友也可享受一顿红烧肉般的健康美味。
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13.山药蛋蛋烧格子肉，喜欢吃的朋友就跟着一起做起来吧。
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