全麦果仁面包独家

烟雨心灵

全麦果仁面包

主料

辅料

混合坚果适量

汤种

全麦果仁面包的做法步骤

1.奶锅里加入面包粉和水。
2.搅拌至无颗粒。
3.小火加热，边加热边搅拌，防止糊底，至面粉呈浆糊状即可。做好的汤种放至温热，盖保鲜膜冷藏，彻底凉透后使用。冷藏过夜使用效果更好。
4.厨师机搅拌缸里加入除黄油和坚果外的其他材料。
5.揉面大约15分钟后检视面团，可以拉出厚膜。
6.加入软化的黄油，继续揉面。
7.直到面团可以拉出大片薄膜。
8.揉好的面团整理后放温暖处发酵至原来的2倍大，这是发好的面团。
9.面团排气后分为四等份。
10.取一份松弛好的面团，擀成椭圆形。
11.翻面后压薄底边。
12.铺上一层坚果，我用到的有大枣、核桃、葡萄干、开心果。
13.自上而下卷起来。
14.卷好，捏紧接口，且接口朝下，整理成橄榄型。
15.排入烤盘，置温暖湿润处进行最后发酵。
16.发酵好的面团。
17.表面刷一层蛋液。
18.撒即食燕麦片。
19.入预热好的180烤箱中层，上下火，烤20分钟左右。
20.烤好的面包取出，放在烤网上晾至微温后密封保存即可。
21.成品。
22.成品。

小窍门&温馨提示

1.如果经常做面包，汤种可以一次多做点，放在冰箱冷藏，3天内用完。如果只用这一次，可以取15克高粉+75克水，小火加热至浆糊状，放凉使用。
2.加了汤种的面包保湿性很好。
3.不同季节不同面粉吸水量不同，配方里水量酌情增减。
4.烘烤温度和时间仅作参考，具体依自家烤箱脾性而定。

分类：烘焙下午茶

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