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1.主材：香椿。
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2.配料：鸡蛋3个，豆腐1块，花生米适量，豆腐皮1张，盐少许，植物油少许。
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3.食材准备：锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入香椿焯烫，变色后捞出控干水分备用；
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4.锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入豆腐煮，两分钟后捞出控干水分备用；
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5.花生米过油炸熟后晾凉备用；
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6.鸡蛋打入碗中，分出少许蛋清备用。
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7.食材预处理：焯烫后的香椿分成四份，三份切成碎丁备用；豆腐切成碎丁备用；花生米压碎备用；鸡蛋液分成两份，一份摊成鸡蛋饼，蛋饼切成碎丁备用。
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8.做法：豆腐碎丁和一份香椿碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；
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9.花生米碎丁、香椿碎丁和鸡蛋饼碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；
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10.一份香椿碎丁放进鸡蛋液中，加少许盐搅拌均匀，炒锅内放适量植物油，油热后倒入香椿鸡蛋液，炒熟盛出；
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11.豆腐皮均匀分成六等份，如图所示，三张卷入香椿鸡蛋，三张卷入香椿豆腐，豆腐皮边缘涂抹鸡蛋清封口；
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12.锅内倒入适量植物油，小火慢煎，香椿卷呈金黄色时捞出；
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13.香椿卷斜刀分成两段，香椿鸡蛋花生碎整形，装盘。
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14.香椿鸡蛋是经典、香椿豆腐是绝配，更绝的是香酥豆腐皮。
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15.吃香椿，品尝的是春天的味道，没有香椿的春天是不完整的。
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