戚风蛋糕独家

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戚风蛋糕

主料

辅料

玉米油40g

戚风蛋糕的做法步骤

1.准备材料。
2.蛋清蛋白分离，蛋清放在一个无油无水的盆子里。
3.蛋黄打散。
4.大枣煮好，去核，放料理机打成枣糊。
5.放入面粉和白糖，玉米油，牛奶，大枣糊。调成面糊。
6.调好的面糊。
7.白糖分三等分，把第一份放在蛋白的盆子里，加一滴醋，防止打发的蛋白消泡。打蛋机匀速打发蛋白。
8.起泡泡了。
9.把第二份白糖再次放盆继续打发蛋白。
10.第三次放入白糖，高速打发蛋白。
11.打好的蛋白成硬性发泡，盆中倒扣蛋白液不倒流就好。
12.调好的蛋黄糊也分三次加入打发的蛋白，每次都要上下搅拌，不要画圈，以防消泡。调面糊的时候，烤箱预热90℃。
13.把调好的蛋白蛋黄糊放入预热好的模具中。
14.模具放烤箱，温度调到110℃，靠50分钟左右。
15.烤箱停火后马上把蛋糕模具拿出倒扣放凉，手动脱模。
16.没有塌陷，没有开裂。
17.组织丰富，很有弹性。软绵绵的，真的和海绵似的。
18.

小窍门&温馨提示

1 面粉一定要用低筋粉，没有低筋粉可以加点淀粉。
2 烤箱的温度根据自家烤箱的脾气，看颜色变化，切记，不易高温。
3 面粉的量调糊时根据稠度来调。

分类：烘焙

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