羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜

1.准备底汤主料：羊肉、羊骨、羊杂（以上合计1500g）配料：生姜20g、草果、白蔻、砂仁、干灯笼椒等各10g，花椒20粒。

2.羊肉、羊骨用清水浸泡1个小时，彻底洗净血水，羊杂洗净备用。小贴士：各种香料根据需要放入，但不建议放太多，那样会抢夺羊肉鲜味；因为羊汤要做四道菜，所以水要一次放足，不可中途添加冷水。

3.将纯净水放入砂锅煮沸，依次加入各种调料及羊骨、羊肉、羊杂等；小贴士：很过吃货可能会问：为啥羊肉不焯水？根据鱼儿经验，羊肉羊骨焯水后，羊汤索然寡味，所以一定不要焯水，但必须注意几点：1、必须用清水浸泡较长时间，将血水洗净；2、锅中水沸后才能下入羊肉；3、下入羊肉后，如果汤面有浮沫，需要撇去。

4.改小火，煲制2个小时。关火即可。同时捞出羊肉及羊杂凉透备用；小贴士：羊肉和羊杂也可在关火前1个小时放入，这样羊肉会有韧性，后面做的白切羊肉口感更佳。但羊骨必须在一开始就和香料一起放入。羊肉底汤煲好后，我们就可以开始做一道重头菜了。

5.羊汤黄鸭叫。准备好750g黄鸭叫（又名黄骨鱼等），以及生姜、蒜子、香菜、蒜叶、辣椒等。小贴士：吃不惯黄鸭叫的，也可选用其他淡水鱼，片成水煮鱼那样的薄片，用蛋清淀粉抓匀下入羊汤，大火稍煮20秒关火即可。辣椒为可选，不吃辣椒可不放。

6.植物油烧热，放入姜片蒜头爆香；

7.放入黄鸭叫，中大火煎半分钟；

8.翻边，再煎半分钟；

9.加入刚刚煲好的热的羊汤，刚好盖过鱼肉即可；

10.加盖大火焖煮3-5分钟后，放入适量盐、酱油、辣椒；

11.关火装碗，撒上切碎了的香菜和蒜叶。

12.尽情享用这一碗美味绝伦的羊汤鱼吧！

13.白切羊肉。从煲好的羊肉汤中，捞出羊肉羊杂，凉透。小贴士：如果气温高，可将羊肉放入冻箱冷冻30分钟彻底凉透后再取出切用。

14.凉透羊肉的同时，可以制作蘸料：将15ml生抽、15ml酱油、5ml纯净水，2g白糖，30ml花生油混合搅匀，敷上保鲜膜，放入微波炉中大火20秒，取出后，加入事先准备好的蒜蓉和香菜碎即可。待羊肉彻底凉透后，切成薄片装盘即可。小贴士：不喜欢冷食的，可在吃前微波一分钟加热食用。吃剩下的用保鲜膜盖好放入冰箱，留着第二天做羊肉粉和烩面。

15.遵义羊肉粉。建议早餐食用材料准备：网上购买贵州手工米粉，前一晚用温水浸泡，第二天早上泡软后，用热水煮约1分钟（判断米粉是否煮好，用筷子能轻易夹断，就说明煮好了，需立刻捞出沥水洗净），然后用冷水反复沥水洗净米浆，待水彻底纯净后，用凉水浸泡备用。

16.做法：1、提前将羊汤加热，并放入适量盐和酱油。2、另稍一锅水，即将烧开时改小火，将处理好的米粉下锅，烫约10秒后装碗，在碗里加入热的羊汤，盖上提前切好的白切羊肉和羊杂，撒上香菜、蒜叶碎即可；

17.小贴士：正宗遵义米粉，吃的时候，一定要适量加入油辣子和花椒粉，风味更佳。

18.河南羊肉烩面。高筋面粉和好，醒15分钟，然后擀成约10CM长，0.5CM厚的面片，面片两面均匀抹植物油，再醒15分钟。下锅前，两手捏住两段，轻轻上下甩动，将面片拉长即可下锅；小贴士：如果不会做面条，可以购买市面上现成的刀削面替代。

19.将少许水发过的海带、木耳、黄花菜、红薯粉条切丝或小段，将香菜、蒜叶切碎；小贴士：各种配料都是点缀，一丁点即可，千万不可多放。

20.将羊肉汤倒入锅中；

21.下入海带、黑木耳、黄花菜煮沸；

22.汤煮沸后，依次下入面条、粉条、枸杞，3-5分钟后面条煮熟时，加入少许盐，酱油，关火。

23.连汤带面倒入碗中，撒上香菜和青蒜碎，淋入芝麻油，并根据口味加入油辣子。

24.享用最美面食——河南羊肉烩面吧！