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陕北小吃——荞面耳朵套

陕北小吃——荞面耳朵套

说起家乡的小吃,不能不说的就是美味至极的荞面耳朵套。每次回家,我都要找家馆子坐下来好好地品味上一盘,否则,就总觉得缺点什么。
耳朵套,是因其成品酷似冬季里北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名。
耳朵套有许多种吃法,可以煮熟后直接蘸蒜辣酱食用,可以加入羊肉哨子,也可以炒来吃。今天就介绍一种简单的炒吃荞面耳朵套。

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为,荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

但是,需要注意的是,荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

主料
辅料

荞面耳朵套的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、纯荞麦面口感粗糙,而且筋度比较差,掺少量小麦粉,既可以改善口味,又能提高面的筋度。
2、建议耳朵套不要做得太大,因为荞麦面比较难消化,耳朵套太大的话会很难煮软,吃下去会难消化。
3、荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。
4、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
分类: 小吃 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐
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