碗仔翅 独家

1.食材，素翅稍微泡发，干贝泡发再压成丝，香菇泡发切薄片，芫荽切段。

2.鲨鱼皮用葱姜水焯煮1分钟来去除腥味。

3.然后再热锅加油炸香蒜片。

4.蒜头片爆香后捞岀，爆香时不能爆到金黄，金黄再捞岀还有余温会使蒜片过火就不好了。

5.接着爆香香茹。

6.香菇爆香后加入一半的干贝丝也爆香。

7.干贝丝爆香后加入鸡汤。

8.鸡汤煮开后加入干贝丝，素翅，鲨鱼皮，煮开后转中小火煮10分钟。

9.调入鸡粉，鸡汁，蚝油，生抽，糖，蒜片。

10.再来点老抽调色。

11.调味后再用生粉水勾芡。

12.能起这样的泡泡浓稠度就可以了。

13.上菜。

14.近照。