重庆杂酱面（又名臊子面）

1.煮面要水宽，就是水多，这样煮出来的面，不易粘，汤不易浑。
2.我给的煮面时间，是刚好煮熟，较为弹程度的时间，喜欢面软的可煮久点，但一般不超过五分钟，因面太软无口感。
3.底菜和面煮时间差不多，可一起煮，若新手一起煮，可能会遇到面拨不散，与菜缠绕的情况，就选用分开煮的方法好些。
4.一般重庆面馆常用作为打底菜的，就是莴笋叶(油麦菜)，空心菜(过河菜，腾腾菜)，小青菜，白菜叶(是莲白不是大白菜，因其大白菜与其他几种相比，煮后脆爽口感略弱，所以用的少)。
5.纯猪肉骨汤，汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤。可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可。
6.调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放。
7.面条用的油泼辣子不知道怎么做，可在超市买，或可参考我发的油辣子的菜谱，自己做。