凉拌鸡丝独家

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凉拌鸡丝

主料

辅料

凉拌鸡丝的做法步骤

1.鸡胸肉洗净下锅，放料酒，生姜，煮开，焖一会儿焖熟。
2.焖熟的鸡胸肉出锅放进冰水里浸泡一会儿，没有冰水用冷开水代替，过凉后捞出撕成条。
3.黄瓜洗净。
4.用刮皮器打成薄片。
5.切短成适合长度（黄瓜粗细长短不一，请根据实际情况调节长短）。
6.水平双手对翻，折成三斤，如图。
7.依次围绕盘边摆一圈。
8.重复操作，摆第二层，插进第一层码出层次，如图。
9.鸡丝入容器，下入盐，生抽，蚝油，白糖，蒜碎，葱粒，香油，少许麻油。
10.拌好的鸡丝码入摆好盘边的盘子里，上面浇上自制的辣椒油即可。
11.

小窍门&温馨提示

鸡胸肉过一下冰水会有韧性，也可以煮开第一遍水倒掉，重新加冷水下锅直接煮熟再用冷水过凉，韧性也会很好。不能第一遍直接就煮熟了，那样很容易煮烂，鸡肉没有韧性撕起来不好丝也不好成条。

分类：凉菜家常菜

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