八寸戚风独家

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八寸戚风

总想着单独发个戚风的方子，这次给妈妈做生日蛋糕正好拍下来了。

主料

辅料

白醋两滴

八寸戚风的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。
2.蛋黄里加牛奶和油拌匀。
3.拌好。
4.加入蛋糕粉。
5.翻拌均匀。
6.蛋清加两滴白醋高速打发。
7.起泡就先加20克糖。
8.打到泡沫绵密加30克糖。
9.膨大有型了以后加剩下的20克糖。
10.中速打到有小尖角。
11.先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
12.一定是翻拌。
13.然后全部加入剩下的蛋白里。
14.烤箱100°预热，翻拌。
15.装到模具中，震两下，震出气泡。
16.100°上下火，下层一个小时，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
17.拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。

小窍门&温馨提示

鸡蛋要常温。
蛋白打发到位，翻拌，切拌，不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂，疯长。

分类：烘焙

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