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八寸戚风
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happiness2882
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总想着单独发个戚风的方子,这次给妈妈做生日蛋糕正好拍下来了。
简单
烤
甜味
三小时
食材明细
主料
鸡蛋
五个
牛奶
40ml
玉米油
40ml
蛋糕粉
90g
糖
70g
辅料
白醋
两滴
八寸戚风的做法步骤
1.
蛋清蛋黄分离,蛋清盆要无水无油。
2.
蛋黄里加牛奶和油拌匀。
3.
拌好。
4.
加入蛋糕粉。
5.
翻拌均匀。
6.
蛋清加两滴白醋高速打发。
7.
起泡就先加20克糖。
8.
打到泡沫绵密加30克糖。
9.
膨大有型了以后加剩下的20克糖。
10.
中速打到有小尖角。
11.
先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
12.
一定是翻拌。
13.
然后全部加入剩下的蛋白里。
14.
烤箱100°预热,翻拌。
15.
装到模具中,震两下,震出气泡。
16.
100°上下火,下层一个小时,用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
17.
拿出后震一下震出热气,马上倒扣,凉了以后脱模。
小窍门&温馨提示
鸡蛋要常温。
蛋白打发到位,翻拌,切拌,不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂,疯长。
分类:
烘焙
查看全部(共17步)
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