鱼香茄盒

1.做茄盒必须选用软皮茄子，不能过细过长，选择较粗的茄子才能切出好形状来，软茄子口感也会更好些，肉末加少许盐巴和姜末捏均匀备用。

2.茄子切成夹片（就是一刀不要切到底，留大概0.5cm）两片茄片之间塞入肉末，捏合起来，然后将鸡蛋打散，让蛋液充分将茄盒裹均匀。

3.油温8成一片片依次下锅油炸，炸至金黄捞起沥油备用。

4.炸完以后锅里留少许油，加入蒜末，姜末，一匙白糖，两匙黄醋，少许耗油，在将淀粉融化（差不多一小碗的水），最后加入少许盐巴鸡酱油调制汤汁。

5.再次下入炸好的茄盒，盖上锅盖闷两分钟左右起锅。