嫩炒猪肝 独家

1.猪肝买来放入水中浸泡半小时。

2.剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

3.将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

4.用手捏一下，腌制15分钟。

5.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。

6.放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了。

7.将焯好水的猪肝沥干水份。

8.准备半个洋葱，半个青椒，半个红椒。

9.分别切小块。

10.锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。

11.接着放青椒红椒，煸炒至断生。

12.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火。

13.完成。