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香辣烤鱼
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烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
简单
烤
微辣
一小时
食材明细
主料
鲫鱼
适量
土豆
适量
藕
适量
魔芋
适量
辅料
盐
适量
鸡精
适量
香菜
适量
胡椒粉
适量
酱油
适量
辣椒
适量
花椒
适量
五香粉
适量
孜然粉
适量
香辣烤鱼的做法步骤
1.
原料一览,全部食材清洗干净。
2.
鲫鱼切几条花刀,用料酒祛除腥味后倒掉不用,然后撒上盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉(多放点)、味极鲜酱油、香油,腌制半个小时以上。
3.
锅内倒入植物油,加热至六成热,依次放入土豆条、藕片、魔芋片,炸至金黄酥脆。
4.
盛出待用。
5.
泡辣椒剁细、泡萝卜、泡姜、泡青菜分别切丝。买不到这些或不喜欢这味的,可以不放。咱是自家泡的。
6.
亲手秘制的香辣佐料,非豆瓣。
7.
锅内倒入适量植物油,烧至5成热,下泡货炒香1分钟。开小火再下秘料,炒散开。
8.
倒入开水,调入盐、味精、鸡精煮2分钟后,下炸货、芹菜、黄葱、煮1分钟后,关火浸泡待用。
9.
加热烤盘,烤鱼前随便吃个鸡蛋。我用的是电烤。
10.
下鱼烤制,我4档火力下的鱼,然后关火用余温烤。待火力消失后,翻面火力升至4档后又关火。方法有很多,慢慢尝试。鱼表还是烤焦一点好,不然总感觉没烤鱼味。
11.
烤好后,将炸货倒入烤盘,撒上香菜、葱花、蒜末。
12.
另起锅倒入植物油,烧至6成热,最好冒烟。将清洗后干辣椒、干花椒下锅炸香10秒后,倒入烤盘炸香葱花、香菜和蒜末。洗过的辣椒和胡椒不易炸糊。
分类:
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