尖椒炒茄子（少油版）

1.圆茄子，螺丝辣椒，螺丝辣椒是比较辣的。

2.茄子切成筷子粗的条，辣椒切成宽丝。

3.茄子用水浸一下。

4.沥去水份待用，这样是为了减少炒茄子时的用油（一般炒茄子用油较多，做过都有体会），为了更营养健康尽量减少菜的用油量。

5.锅中放入油，油热后先爆香葱花。

6.尽快放入辣椒翻炒。

7.接着放入茄子，加入盐翻炒。

8.茄子熟时放入味精，生抽。翻炒均匀，出锅装盘即可。