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1.臭鳜鱼去鳞洗净，控水；
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2.配料；
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3.姜、蒜切片（蒜切厚一点），青红辣椒切小段，洋葱切丝；
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4.煎臭鳜鱼，不用见时间很长，微黄定型即可；
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5.煎鱼期间准备豆瓣酱、豆豉、剁椒；
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6.鱼煎好了；
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7.切葱；
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8.用煎鱼剩下的油先煸炒蒜片；
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9.蒜煸炒到焦黄，再放入葱煸炒；
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10.炒出炒香味，小火煸炒小碟里的三酱，炒出豆豉香味，再放姜片，青红椒煸炒，放2勺酱油，半勺白糖，料酒；
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11.把煎好的臭鳜鱼放入，再加些水，咕嘟嘟咕嘟嘟20分钟左右；
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12.汤汁烧差不多时，放入洋葱丝；
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13.汤汁烧干剩不多，洋葱也熟了；
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14.不挪盘了，就在平锅里开吃…
菜谱
